Панночка

 

 

 

  

Рецепт приготування домашнього вина

Виноградне вино - найстародавніший, благородніший здоровий і корисний напій. Його часто називають сонячним нектаром. У вині не тільки зберігаються вітаміни з самого винограду, але і в процесі бродіння з'являються нові корисні речовини.

 

Хороше виноградне вино - це панацея від багатьох хвороб. З його допомогою лікують анемію, нормалізують кров'яний тиск, покращують апетит. А якщо вживати 1 ст.л. червоного вина щодня, то воно виведе всі радіонукліди з вашого організму. Додайте у вино щіпку кориці, гвоздики або мускату і ви отримаєте прекрасний афродізіак!
Як бачите вино - цінний напій. Його не тільки п'ють, але і додають в різні блюда, що додає останнім пікантний відтінок. Та і складно представити романтичну вечерю, сімейне свято або корпоративний обід без келиху вина. Отже, вино не тільки міцно увійшло до нашого життя, але і лікує наші хвороби і піднімає настрій.

Сімейна традиція

У кожній сім'ї обов'язково є якийсь «фамільний рецепт». Хто пече пироги, хтось варить шикарні борщі, а в моїй сім'ї з покоління в покоління передається рецепт виготовлення домашнього вина. Цій традиції більше п'ятдесяти років, і рівно стільки років в рідній домівці росте винний виноград.

Саме з винних сортів виходить шикарне вино. Столові сорти ніколи не дадуть такого букета, смаку і посльовкусья.

Секрети виноробства передаються по чоловічій лінії, і лише мій отець знає абсолютно всі нюанси. Цього року і мені вдалося «підглянути», як відбувається процес.

Секрети майстерності

Скажу відразу, нічого особливо складного в процесі виноробства не немає. Головне чітко слідувати рецепту і тоді у вас все вийде.

Збір і підготовка винограду

Спочатку пару слів про сам виноград. Це дуже поширений сорт «ізабелла синя»: тугі кетяги з круглими, не крупними ягодами.

Цей сорт винограду не примхливий, витримує і 30-ти градусну жару і 30-ти градусний мороз. Вкривати в зиму його не потрібно, тому росте він «сам по собі». Єдина вимога - зібрати виноград потрібно до морозів і обов'язково кетяги мають бути сухими. Зазвичай зриваємо ми його на початку жовтня.

Після того, як виноград зібраний, потрібно відокремити ягідки від гронок. Це сама копітка частина роботи, адже цвілі або сухі ягоди, що потрапили ненароком, зіпсують смак. Ще одне корисне зауваження для всіх читачів pani-ua: багато моїх знайомих тиснуть виноград разом з гілочками, і в результаті вино виходить терпким і гірким. Не повторюйте тих же помилок. Для отримання смачного вина ця досить трудомістка стадія у виноробстві неминуча.

Обірвані ягоди потрібно скласти в будь-яку великогабаритну ємність. У нашому випадку, нею служить 60-ти літрова емальована каструля.
От так виглядає готова до переробки сировина.

Згідно рецепту не допускається довге зберігання ягід у такому вигляді, інакше процес бродіння почнеться завчасно. Тому, як тільки ви відокремили ягоди від гронок, необхідно відразу їх подавити. Робиться це за допомогою звичайної товкучки, такими всі ми товчемо картоплю для пюре.


Товкти потрібно дуже ретельно, щоб кожна ягідка лопнула і віддала свій дорогоцінний сік. В результаті даних маніпуляцій, макуха осяде на дно, а виноградний сік буде зверху. Після цього потрібно відцідити отриманий сік через друшляк або марлю.
Додавши в сік цукор і, прокип'ятивши, ви можете законсервувати його в банки і насолоджуватися взимку натуральним виноградним соком. Тільки не забудьте розбавити водою, оскільки сік виходить концентрованим і містить багато чистої глюкози. І багато його пити просто небезпечно. Особливо діабетикам.


Виноробство

Для виготовлення вина необхідний спеціальний посуд. Ми використовуємо 5-ти і 20-ти літрові скляні бутлі. Ось саме в такі бутлі потрібно і злити отриманий виноградний сік. Наливати слід не повністю, а на 2/3 ємкості, щоб вину було де «грати». Наливши сік, бутель потрібно закупорити спеціальною кришкою: у ній проробляється отвір, в який вставляється трубочка. По цій трубці і виходитиме вуглекислий газ, потрібно опустити її в баночку з водою, заздалегідь продувши.

І ще. Пробка має бути дуже щільною, щоб не пропускала повітря. Поділюся з читачами pani-ua маленьким секретом - для ідеальної герметизації заліплюєм кришку пластиліном.

Спорудивши весь цей «механізм», відправляємо вино в льох для бродіння. Цей процес триватиме 2-3 місяці при температурі +5 градусів, поки воно не «виграється». Протягом цього часу необхідно частенько перевіряти, чи булькає вода в банці (періодично мити саму баночку і міняти воду). Якщо немає, потрібно терміново зробити кришку герметичною, інакше вино стане винним оцтом. Якщо у вас немає приміщення з температурою близько 5 градусів, а бутель стоїть в теплому місці - те наливати потрібно не третина, а не більше половини ємкості.

Фінішна пряма

Орієнтування через 2-3 місяці (перед Новим роком) вино майже перестає грати, вся муть і піна осідає на дно. Власне вино готове. У нас вийшло сухе домашнє вино, фортецею не більше 5 оборотів. Якщо ви любите таке вино, то для вас процес закінчений. Досить процідити і можна вживати.

Але якщо ви хочете вина міцніше і посолодко, доведеться ще потрудитися. До рецепту домашнього вина додається ще один етап терміном в місяць, але повірте - воно те коштує. Спершу вино потрібно акуратно злити (не трясучи бутель!) у велику ємність. Зливати потрібно не до кінця, оскільки на дні залишається муть і винний камінь. Вони повинні залишитися на дні. Після цього на 1 літр напою додаємо 100-150 грам цукру і перемішуємо до повного розчинення цукру(!). Відмічу, що у нас в сім'ї люблять солодке вино, а якщо вам до душі напівсолодке - зменшите кількість цукру.

Тепер ретельно промийте бутлі, висушите в перевернутому стані і влийте «нове» вино назад в них. Закрийте все тими ж пробками, і залиште вино «грати» далі.

Через місяць, коли вино відіграє, в баночці майже не буде міхурів, акуратно розлийте напій по пляшках, закрийте пробками і зберігаєте в холодильнику. Домашнє вино готове до вживання, має вже 11-13 оборотів, і придбало приємну солодкість.
Якщо ви любите шампанські вина, залийте проціджене вино знову в бутлі і закрийте пробками. Воно трохи гратиме і при вживанні «щипати мову».
Ось і вся технологія. Як бачите рецепт не дуже складний. Зате, який результат - домашнє вино з прекрасним букетом, ніжним винним ароматом і шикарним зрілим смаком! Спробуйте - не пошкодуєте!

 

Інші статті по цій темі:

1. Харчо

 

2. Яблучні тістечка

 

3. Котлети по-київськи

 

4. Булочки по-французьки

 

5. Аджарські хачапурі

 

6. Зрази з картопляною начинкою

 

7. Котлети м'ясні

 

8. Люля-кебаб

 

9. Піца "Маргарита"

 

10.Печена картопля з різними начинками

Всі статті по темі "Кулінарія"....