Панночка

 

 

 

  

Страви з капусти

 

Борщ із чорносливом.

200 г свіжої білоголовкової капусти, 150 г буряку, по 1 кореню петрушки й селери, 20 г томатної пасти, 1 маленька цибулина, 25 мл оцту, 200 г чорносливу, 80 мл олії, 40 мл сметани, 700 мл води, сіль, лавровий лист, перець.
Капусту й очищений буряк нашаткувати. Петрушку, селеру, цибулю почистити, нашинкувати і покласти в каструлю. Додати буряк, капусту, олію, трохи води, томатну пасту, під кришкою тушкувати на слабкому вогні до м’якості. Тушковані овочі залити холодною водою, додати сіль, перець, лавровий лист, оцет, перемішати й довести до кипіння. Чорнослив промити й варити 15—20 хв. Відвар від чорносливу влити в борщ, а плоди покласти в тарілки з борщем перед поданням, додати сметану.


Капуста з горіхами.

1 невелика головка свіжої капусти, 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 1—2 зубки часнику, 2 цибулини, 3 гілочки зелені кінзи, винний оцет, стручковий перець, гвоздика (4—5 шт.), сіль.
Капустину розрізати на 2 або 4 частини, видалити качан, нашаткувати, перемішати із сіллю, накрити кришкою й залишити на 15—20 хв. Потім капусту перетерти руками до м’якості.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, посолити, витримати 30—40 хв і відтиснути рукою. Потовчені разом волоські горіхи, кінзу, стручковий перець, шафран і сіль перемішати із приготовленою цибулею й винним оцтом. Отриману масу добре перемішати з капустою й викласти в тарілку.


Вареники з капустою.

Для тіста:  200 г  борошна, 2 яйця, 1 ст. л. води, 10 г маргарину, сіль. Для фаршу: 1 невелика головка капусти, 1—2 варені яйця, 2—3 ст. л. маргарину, зелень петрушки, сіль.
З борошна, яєць, води, маргарину й солі замісити таке тісто, щоб воно не прилипало до дошки. Капусту дрібно посікти, обсмажити на маргарині, додати посічені яйця, зелень петрушки, сіль і перемішати. Розкачати тісто тонким шаром і нарізати квадратиками або прямокутниками. На кожну половинку такого квадратика покласти капустяний фарш, краї змастити молоком або ледь збитим яєчним білком. Накрити другою половинкою тіста, защіпнути краї. На 10 хв опустити вареники в киплячу на маленькому вогні воду. Вийняти шумівкою, дати стекти воді й підсмажити у фритюрі.


Фарширована капустяна голівка.

500—600 г свіжої білоговкової капусти, 400 г посіченого м’яса, 75 г білого хліба, 2 яйця, 1—2 цибулини, сіль, мелений перець, кмин.
Капустину витримати в гарячій воді 5 хв і розібрати на пилюстки. М’ясо, вимочений і відтиснутий білий хліб, яйця, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, кмин перемішати. Чисту марлю покласти на блюдо й викласти на неї пилюстки так, щоб у середині вони з’єдналися одна з одною. Потім скласти шарами фарш і капустяні пелюстки. Марлю міцно зав’язати в таку собі капустяну голівку. Варити в підвішеному стані на маленькому вогні протягом 1 години. Витягнути з марлі, полити сметаною і подавати до столу на тарелі.


Капуста, смажена з яйцем.

 

1 кг свіжої білоголовкової капусти, 80 г масла, 4 яйця, сіль.
Капусту, нарізану квадратиками, залити гарячою водою й кип’ятити не більш як 5 хв, потім воду злити, капусту обсмажити, посолити, залити яйцями і запекти в духовці.


Салат зі свіжої капусти з маринованим огірком.

150 г капусти, 50—75 г яблук, 100 г моркви, 50 г цибулі ріпчастої, 50 г маринованого огірка, 8 г зелені петрушки.
Капусту нашаткувати. Нарізати яблуко, моркву, цибулю та огірок. Усе змішати й заправити салатною заправкою або майонезом. Викласти в салатник, посипати зеленню.
Коли немає свіжої зеленої приправи, смачно додати в салат фруктовий сік, родзинки, горіхи.

Інші статті по цій темі:

 

1. Харчо

 

2. Яблучні тістечка

 

3. Котлети по-київськи

 

4. Булочки по-французьки

 

5. Аджарські хачапурі

 

6. Зрази з картопляною начинкою

 

7. Котлети м'ясні

 

8. Люля-кебаб

 

9. Піца "Маргарита"

 

10.Печена картопля з різними начинками

Всі статті по темі "Кулінарія"....